სურსათის მომზადების სურვილი შეიძლება ტალღებად მოვიდეს.კვირას საათობით ხარშეთ მოკლე ნეკნები, ხუთშაბათს კი ძნელია გამბედაობის მოპოვება რამენის ლაფშების გასაკეთებლად.ასეთ საღამოებზე სასარგებლოა მაცივარი ჩაშუშული მოკლე ნეკნებით.ის უფრო იაფია, ვიდრე წაღება, თითქმის არ საჭიროებს ენერგიას გასათბობად და ჰგავს ზრუნვას - თქვენი წარსული ზრუნავს თქვენს აწმყოზე.
მაცივარი საუკეთესო წყაროა სრულად მოხარშული კერძების, ხელნაკეთი კერძების, რომლებიც მხოლოდ ხელახლა გაცხელებას საჭიროებს და დესერტებს, რათა დააკმაყოფილოს თქვენი ტკბილი კბილი.(ეს ჯერ კიდევ გონივრული ადგილია მრავალი ინგრედიენტის შესანახად.)
საყინულეში საკვების შეტანა ისეთივე მარტივია, როგორც იმის ცოდნა, თუ რა ინახება საუკეთესოდ და როდის უნდა მიირთვათ იგი.
თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ თითქმის ყველაფერი, და სანამ ზოგიერთი საკვები უკეთესად მუშაობს, ყველა საკვების გემო, ტექსტურა და სუნი დროთა განმავლობაში უარესდება.ასე რომ, კითხვა არ არის ზუსტად რა არის შესაძლებელი, არამედ ის, რაც საჭიროა.
როგორ იქცევა წყალი ყინულად, დიდწილად განსაზღვრავს რა იყინება საუკეთესოდ.როდესაც ახალი ინგრედიენტები, რომლებიც შეიცავს უამრავ წყალს, იყინება, მათი უჯრედის კედლები იშლება და იცვლება მათი ტექსტურა.სამზარეულოს მსგავსი ეფექტი აქვს, ამიტომ მთლიანად ან ნაწილობრივ მოხარშული კერძები გატეხილი უჯრედის კედლებით ინარჩუნებს მთლიანობას მაცივარში.
მოკლე პასუხი არის მაქსიმუმ ერთი წელი - არა იმიტომ, რომ საჭმელი ცუდად წავა, არამედ იმიტომ, რომ გემო არ ექნება.(დაავადებათა კონტროლისა და პრევენციის ცენტრს აქვს მაცივარში შენახვის სქემა, რომელსაც შეუძლია უფრო ზუსტი დროის გაცემა.) ხარისხის უზრუნველსაყოფად უკეთესია ორიდან ექვს თვემდე.იგივე ეხება მჭიდროდ შეფუთულ საკვებს.გაყინული ჰაერის ზემოქმედებამ შეიძლება მოახდინოს საკვების დეჰიდრატაცია, რაც მას უფრო მკაცრ და უგემოვნო გახდის (საყოველთაოდ მოიხსენიება როგორც მოყინვა).ჰაერში ჟანგბადმა ასევე შეიძლება გამოიწვიოს საკვების დაჟანგვა, რაც იწვევს ცხიმების გაფუჭებას.მიჰყევით ამ რჩევებს საკვების სრულყოფილად შესანახად და დარწმუნდით, რომ თითოეულ პროდუქტს მიამაგრეთ ეტიკეტები და დათარიღება ლენტით და მუდმივი მარკერით, რათა არასოდეს არ ინერვიულოთ იმაზე, რაც გაქვთ.
სანამ მაცივარში ტემპერატურა ნული ან დაბალია, ბაქტერიები ვერ განვითარდებიან.საუკეთესო გზა იმის დასადგენად, კარგია თუ არა რაიმე საჭმელად, არის სუნი და შეხება მას შემდეგ, რაც გაყინულია.თუ მას დამპალი ან დამპალი სუნი ასდის და არ გეჩვენებათ, როგორც რბილი, ფხვიერი თევზი, გადააგდეთ.თუ არ ხართ დარწმუნებული, უბრალოდ იკბინეთ.თუ გემრიელია, მიირთვით.
მაგრამ გახსოვდეთ: მაცივარი არ არის დროის მანქანა.თუ ნარჩენ ღუმელს საყინულეში ჩააგდებთ, ის არ გალღვება და იდეალურად ახალ ღუმელად გადაიქცევა.გალღობის შემდეგ ის უბრუნდება განუსაზღვრელ მდგომარეობას.
› სუპები, ღუმელები და ღუმელები: ყველაფერი, რაც თხელია, რბილი ან სოუსშია, ხელუხლებელი რჩება მაცივარში.ბულიონები, სუპები (კრემი, ბისკვიტი ან ბულიონი) და ყველა სახის ჩაშუშული (კარიიდან დაწყებული ჩილის წიწაკებამდე) შეგიძლიათ მიირთვათ ძლიერ, ჰერმეტულ კონტეინერებში, ზემოდან მინიმუმ ერთი სანტიმეტრიანი დისტანციით.ბოსტნეული, როგორიცაა ჩაშუშული ან კომბოსტო, თანაბრად უნდა იყოს გაჟღენთილი სოუსში.ხორცის ბურთულები განსაკუთრებით კარგად ინახავს სოუსს, ხოლო ლობიო ნულიდან ინარჩუნებს თავის კრემისებრ, ნაზ ტექსტურას სახამებლის შემცველი, მდუღარე სასმელით.
იდეალურ შემთხვევაში, გალღობა უნდა იყოს მაცივარში ღამით, მაგრამ ასეთი კერძები შეიძლება სწრაფად გალღოთ პირდაპირ მაცივრიდან.ჰერმეტული კონტეინერი ჩადეთ ცხელ წყალში, სანამ ყინულის კუბიკები არ გაიყოფა, შემდეგ ჩადეთ ქვაბში.დაუმატეთ ერთ სანტიმეტრზე ნაკლები წყალი, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დააფარეთ და მოხარშეთ, დროდადრო გატეხეთ ყინული, სანამ ყველაფერი თანაბრად არ ამოიწურება რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
› კერძები და ღვეზელები, ტკბილი თუ ქონდარი: ლაზანია და მსგავსი - ხორცი, ბოსტნეული ან სახამებელი და სოუსი - საყინულე გმირები არიან.სრულად მოხარშული კასეროლი შეიძლება მჭიდროდ შეფუთოთ ჭურჭელში, შემდეგ გახსენით, დააფაროთ ფოლგა და გაათბოთ ღუმელში.ნარჩენები შეიძლება დაიყოს ნაწილებად და დალუქონ პატარა კონტეინერებში, შემდეგ გაათბონ მიკროტალღურ ღუმელში ან გამოაცხვონ, სანამ ბუშტუკები არ გახდება.კასეროლი მოხარშული ინგრედიენტებით, როგორიცაა პომიდვრის ბოლონეზი ან კრემისებრი ბროკოლი და ბრინჯი, შეგიძლიათ მიირთვათ ლანგარზე, შეფუთული და გაყინული, შემდეგ მოხარშული ღუმელში.
ორფენიანი ღვეზელები უნდა აკრიფოთ ცომისა და გაცივებული შიგთავსისგან.მთელი ნივთი უნდა გაიყინოს დაუფარავად, სანამ არ გამაგრდება და შემდეგ მჭიდროდ შეიფუთ, სანამ არ გახდება მყარი.კიში მთლიანად უნდა იყოს გამომცხვარი და შემდეგ მთლიანად გაყინული ან დაჭრილი.გაყინეთ მაცივარში, შემდეგ გაახურეთ ღუმელში.
› ყველა სახის პელმენი: ცომში გახვეული ნებისმიერი ორცალი პელმენი – ჭურჭელი, სამოსი, დუმპლინგები, პელმენი, სპრინგ რულონები, მილეფეი და ა.შ. – მიეკუთვნება გაყინვისთვის შესაფერის სპეციალურ კატეგორიას.ყველა მათგანი შეიძლება მთლიანად შეიკრიბოს მოხარშული ან ნედლი შიგთავსით, შემდეგ გაყინული უჯრაზე დაუფარავად, სანამ არ გამაგრდება, შემდეგ გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში.შემდეგ მოხარშეთ, შეწვით, ორთქლზე, შეწვით ან გამოაცხვეთ პირდაპირ გაყინული მდგომარეობიდან.
› დესერტი: ნაყინს უნდა ავსებდეს ხელნაკეთი ტკბილეული.მერინგები, ჟელატინი, კრემისებური დესერტები (როგორც წვრილმანები) და დელიკატური ნამცხვრები (როგორიცაა ორცხობილა ან ბლინები) ნაკლებად შესაფერისია, მაგრამ თითქმის ნებისმიერი სხვა ტკბილი კერძი გამოდგება.ნამცხვრები შეიძლება გაყინოთ ცომის სახით ან მთლიანად გამომცხვარი.ცომის ბურთულები და ცომის ფურცლები უნდა გამომცხვარი იყოს გაყინული, მყისიერი ორცხობილა ღუმელში გახურების შემდეგ ახალი გემოთი უნდა იყოს.ნამცხვრები და პური შეიძლება შეინახოთ მთლიანად ან ნაჭრებად დაჭრათ, განსაკუთრებით ის, ვისაც აქვს ძალიან წვრილ ნამსხვრევები.
კექსი, ბრაუნი და სხვა შოკოლადის ფილები, ვაფლი და უბრალო ფაფუკი ნამცხვრები (და მათი გემრიელი ბიძაშვილი) კარგად ინახება ჰერმეტულ კონტეინერებში და სწრაფად დნება ოთახის ტემპერატურაზე.საკვები, რომელიც უნდა მიირთვათ ცხელი, ღუმელში სწრაფმა შემწვარი შეიძლება მათ ხრაშუნა ქერქს მისცეს.
მაცივარში საკვების შენახვა შეიძლება რთულ ამოცანად ჩანდეს ფხიზლად დამგეგმავისთვის, მაგრამ ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა მათთვის, ვისაც არ აქვს ყოველკვირეული კვების გეგმა.როცა ძალიან ბევრ კერძს მოამზადებთ, რომელიც კარგად იყინება, შემოახვიეთ და გადააგდეთ ნარჩენები.როცა ძალიან დაღლილი ხართ საჭმლის მომზადებისთვის, გაათბეთ ისინი და ისიამოვნეთ კარგად მომზადებული კერძებით.
რა არის საუკეთესო გზა ხმელი ლობიოს მოსამზადებლად?ღუმელში.თანაბარი სიცხე ინარჩუნებს წყალს მუდმივ ადუღებაზე, ლობიო ყოველთვის ნაზად რჩება - მყარი ლაქების გარეშე ან გატეხილი რბილი ნაწილები - მცირე ძალისხმევის გარეშე.იმის გამო, რომ სითბო შრება, ის ასევე აკონცენტრირებს ლობიოს თანდაყოლილ გემოს და ქვაბში ჩაყრილ ყველაფერს.შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ გაჟღენთილი ლობიო მარილიან წყალში ან დაამატოთ არომატული ინგრედიენტები, როგორიცაა ნიორი და გამხმარი ჩილის წიწაკა.ხახვი ასევე კარგია, ბეკონი და სხვა შემწვარი ღორის ხორცი მდიდარ გემოს აძლევს.
დაფარეთ ლობიო ცივი წყლით 2 სანტიმეტრით ცეცხლგამძლე ქვაბში.შედგით მაცივარში გაჟღენთისთვის 6-8 საათით.ან, სწრაფად გაჟღენთისთვის, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში.
ლობიო გადავწუროთ, გავრეცხოთ და დავაბრუნოთ ქვაბში.დაამატეთ იმდენი ცივი წყალი, რომ დაიფაროს 2 ინჩი.მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ 2 ჩაის კოვზი მარილი, ნიორი და წიწაკა, თუ იყენებთ.დააფარეთ და გაგზავნეთ ღუმელში.
გამოაცხვეთ 45-70 წუთის განმავლობაში, სანამ ლობიო მთლიანად არ გახდება.(წითელი და თეთრი ლობიო უნდა მოიხარშოს მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და უსაფრთხო საჭმელად.) დრო დამოკიდებულია ლობიოს ზომაზე და რამდენ ხანს არის გაჟღენთილი.თუ წიწაკა გამოგიყენებიათ, შეარჩიეთ და გადააგდეთ.თუ ნიორს იყენებთ, დააქუცმაცეთ ბულიონში არომატისთვის.საჭიროების შემთხვევაში დააგემოვნეთ ლობიო და მარილი.გამოიყენეთ დაუყოვნებლივ ან გადაიტანეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შედგით მაცივარში 5 დღემდე ან გაყინეთ 6 თვემდე.
კარაქიანი და არც თუ ისე ტკბილი, ამ ბისკვიტს აქვს თხელი, ნაზი ნამსხვრევები და გემრიელია ჩაისთან, ყავასთან ან დამოუკიდებლად.იმის გამო, რომ შოკოლადი, როგორც წესი, დომინანტური არომატია მარმარილოს ნამცხვრებში, ეს ვერსია ამატებს ნუშის ძლიერ ექსტრაქტს ვანილის მორევს და ნაზი ფორთოხლის ყვავილის წყალს კაკაოს ცომში, რათა ეს ორი არომატი დაბალანსდეს და ავსებს ერთმანეთს.ნამცხვარი დროთა განმავლობაში ავითარებს უფრო ღრმა გემოს და კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე ჰერმეტულ კონტეინერში.მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში სამ თვემდე, თუ მჭიდროდ შეფუთულია.
პატარა თასში აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი.საშუალო ზომის თასში აურიეთ კაკაოს ფხვნილი, ცხელი წყალი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
სტენდი მიქსერით ან ხელის მიქსერით საშუალო-მაღალ სიჩქარით, დიდ თასში ათქვიფეთ კარაქი და დარჩენილი 1 1/2 ჭიქა შაქარი, სანამ ნარევი ღია ყვითელი და ფუმფულა გახდება.დაცარიელეთ თასი, შეამცირეთ მიქსერის სიჩქარე საშუალოზე და ათქვიფეთ კვერცხები ერთჯერადად, სანამ არ გაერთიანდება.შეურიეთ ვანილის ექსტრაქტი.(შეგიძლიათ ასევე ხელით მოურიოთ იმავე თანმიმდევრობით ხის კოვზით).
დაცარიელეთ თასი, შეამცირეთ სიჩქარე და თანდათან დაამატეთ ფქვილის ნარევი.აურიეთ ერთმანეთში.დაცარიელეთ თასი და აურიეთ მაღალი სიჩქარით 15 წამის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველაფერი თანაბრად არის შერწყმული.ჩაასხით 1 ½ ჭიქა ცომი კაკაოს ნარევში.შეურიეთ ნუშის ექსტრაქტი თეთრი ნამცხვრის ცომს და ფორთოხლის ყვავილის წყალი შოკოლადის ცომს.
9" ან 10" ტაფას საცხობი სპრეი გადაუსვით.გამოიყენეთ 2 ნაყინის სკუპი ან 2 დიდი სკუპი ფორმებში 2 სხვადასხვა ცომის შესაკრავად, მონაცვლეობით.ცომის ცენტრში გადაიტანეთ ჩოპტიკი ან კარაქის დანა, ფრთხილად, რომ არ შეეხოთ ტაფის ძირს ან გვერდებს.იმისათვის, რომ ნამცხვარი უფრო მოტრიალდეს, გააკეთეთ კიდევ ერთი შემობრუნება, მაგრამ მეტი არა.თქვენ არ გინდათ, რომ თავდამსხმელებს შორის საზღვრები ბუნდოვანი იყოს.
გამოაცხვეთ 50-დან 55 წუთის განმავლობაში, სანამ კბილის ღვეზელი სუფთა არ გამოვა და მსუბუქად დაჭერისას ზემოდან ოდნავ ამობრუნდება.
გააცივეთ მავთულის თაროზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ნამცხვარი საცხობ ფირფიტაზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.იმისათვის, რომ ქერქი ხრაშუნა იყოს, ფრთხილად გადააბრუნეთ ნამცხვარი.სათანადოდ შეფუთული ნამცხვარი ინახება 3 დღემდე ოთახის ტემპერატურაზე და 3 თვემდე მაცივარში.
რჩევა: იმისათვის, რომ ნამცხვარი ადვილად გამოვიდეს, გამოიყენეთ საცხობი სპრეი და ფქვილი.თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაწებოვანი სპრეი, ან ტაფა გულუხვად დაასველოთ კარაქი და ფქვილი, მაგრამ ნამცხვარი შეიძლება დარჩეს.
ამ დოკუმენტის რეპროდუცირება დაუშვებელია Chattanooga Times Free Press-ის წერილობითი ნებართვის გარეშე.
Associated Press-ის მასალა დაცულია საავტორო უფლებებით © 2023, Associated Press და დაუშვებელია გამოქვეყნება, ტრანსლირება, გადაწერა ან გავრცელება.AP-ის ტექსტი, ფოტო, გრაფიკა, აუდიო და/ან ვიდეო მასალა არ შეიძლება გამოქვეყნდეს, გადაიცეს, გადაიწეროს მაუწყებლობისთვის ან გამოქვეყნებისთვის, ან გადანაწილდეს, პირდაპირ ან ირიბად, ნებისმიერ მედიაში.არც ეს AP მასალები და არც მათი რომელიმე ნაწილი არ შეიძლება იყოს შენახული კომპიუტერზე, გარდა პირადი და არაკომერციული გამოყენებისა.Associated Press არ არის პასუხისმგებელი რაიმე დაგვიანებებზე, უზუსტობებზე, შეცდომებზე ან უმოქმედობებზე, რომლებიც წარმოიქმნება მისგან, ან მთლიანად ან მისი ნაწილის გადაცემაში ან მიწოდებისას, ან ნებისმიერი ზემოაღნიშნულიდან წარმოშობილი ზიანისთვის.Პასუხისმგებლობის აღება.Ყველა უფლება დაცულია.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-10-2023