როგორ შევინარჩუნოთ სწრაფად გაყინული ხორცის პროდუქტები ზაფხულში?

ცნობილია, რომ ხორცპროდუქტებს აქვთ ხანგრძლივი შენახვის ვადა გაყინულ გარემოში, რომელიც ჩვეულებრივ იზომება წლების განმავლობაში, რადგან ხორცპროდუქტებში მიკროორგანიზმები ძირითადად წყვეტენ გამრავლებას გაყინულ დაბალ ტემპერატურაზე.თუმცა, გარკვეული ფაქტობრივი ფაქტორების გავლენის ქვეშ, არ არის გარანტირებული, რომ სწრაფად გაყინული ხორცის პროდუქტები უნდა აკმაყოფილებდეს მიკრობული სტანდარტებს შენახვის ვადის ფარგლებში.

არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომელიც იწვევს მიკროორგანიზმების სტანდარტის გადამეტებას სწრაფად გაყინული ხორცპროდუქტების შენახვის პერიოდში, როგორიცაა: ნედლეულის საწყისი მიკრობული შემცველობა ძალიან მაღალია, საწარმოო გარემო და აღჭურვილობა ვერ აკმაყოფილებს მოთხოვნას 100%-ით. წარმოების პერსონალის სისუფთავე, შენახვისა და ტრანსპორტირების პროცესი, ტრანზიტის დროს ტემპერატურის ჩათვლით.კონტროლის განსხვავებები და ა.შ. ფაქტორების ეს სერია პირდაპირ ან ირიბად იმოქმედებს სწრაფად გაყინული ხორცპროდუქტების მიკრობული შემცველობაზე სწრაფ გაყინვამდე.ამ დროს, თუ მიკროორგანიზმები აჭარბებენ ლიმიტს ან ახლოს არიან ლიმიტის ზედა ზღვართან, მიკროორგანიზმები აჭარბებენ ზღვარს პროდუქტის ბაზარზე შესვლისას.
ზემოაღნიშნული ფაქტორების გათვალისწინებით, სწრაფად გაყინული ხორცპროდუქტები ასევე საჭიროებს დაცვას ანტიკოროზიული ზომებით გარკვეულ პირობებში.პირველ რიგში საჭიროა ნედლეულის შემოწმება და შემოწმება.ნედლეულის შეძენა პრიორიტეტს მიანიჭებს მსხვილი ბრენდის მწარმოებლების პროდუქციის გამოყენებას, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული უსაფრთხოების ხარისხი, მაგრამ ასევე საჭიროა შიდა ტესტირება.თუ ნედლეულში ბაქტერიების რაოდენობა ძალიან დიდია, ეს პირდაპირ იმოქმედებს პროდუქტის ხარისხზე და პროდუქტის შენახვის ვადაზე.

მეორე არის საწარმოო გარემო და აღჭურვილობა.როგორც გარემო, ასევე აღჭურვილობა უნდა გაიწმინდოს და სტერილიზდეს სამუშაომდე და მის შემდეგ, რათა უზრუნველყოფილი იყოს პროდუქტების სუფთა ატმოსფეროში წარმოების პროცესში, მათ შორის სადეზინფექციო წყლის გამოყენება დასუფთავებისთვის, ულტრაიისფერი ნათურები და ოზონის წარმოქმნა.მოწყობილობა და ა.შ.
არის ხორცის შიგთავსიც.წარმოების პროცესის დროს ხორცის შიგთავსი გაივლის ისეთ პროცესებს, როგორიცაა მორევა, დაქუცმაცება ან დაჭრა.ამ პროცესში აუცილებელია მიკროორგანიზმების რეპროდუქციის დათრგუნვა.დაბალ ტემპერატურაზე მუშაობა ერთი ასპექტია.მეორეს მხრივ, საჭიროა შესაბამისი კონსერვანტების დამატება..მიკროორგანიზმების ზრდას მნიშვნელოვნად აფერხებს კონსერვანტების მოქმედება.კონსერვანტების დამატების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ეფექტი არის ის, რომ პროდუქტის ტრანსპორტირების, ტრანზიტის და ა.შ., ტემპერატურა შეიძლება არ იყოს კონტროლირებადი და შეიძლება მოხდეს გაცხელების და გალღობის ფენომენი, რაც გამოიწვევს პროდუქტის გაუარესებას.
ზემოაღნიშნული ასპექტები, განსაკუთრებით ცხელ ზაფხულში და წვიმიან სეზონში, ამ დროს კლიმატი დიდ გამოწვევებს შეუქმნის პროდუქტის ხარისხს და შენახვის ვადას და ადეკვატური პრევენციული ზომები უზრუნველყოფს პროდუქტის ბაზარზე დიდხანს გაძლებას. .