სწრაფად გაყინული ტაივანის შემწვარი ძეხვის ტექნოლოგიის გაზიარება სწრაფად გაყინული ძეხვის საერთო ხარისხის პრობლემების ანალიზთან

ტაივანის შემწვარი ძეხვი წარმოიშვა ტაივანიდან და ძალიან პოპულარულია.ტაივანის შემწვარი ძეხვი უფრო ტკბილია და აქვს თავისი განსაკუთრებული სანელებლების არომატი;ის ძირითადად სოსისისგან მზადდება და შეიძლება შეწვით, ორთქლზე ან შეწვით ჭამის დროს.ეს არის დასასვენებელი საკვები, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერ დროს.ხორცის საკვები;ტრადიციული ტაივანის შემწვარი ძეხვი იყენებს ღორის, როგორც ძირითად ინგრედიენტს, მაგრამ საქონლის, ცხვრის და ქათმის ხორცი ასევე მისაღებია, უნდა შეიცავდეს შესაბამის ცხიმს და გემო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს. ბოლო წლებში, სწრაფად გაყინული ტაივანის შემწვარი ძეხვი პოპულარული გახდა მომხმარებლების მიერ. ბავშვები და ქალები, როგორც ძირითადი მომხმარებელთა ჯგუფები მისი ახალი და ტენიანი ფერის, მკვეთრი და ტკბილი გემოს, ტკბილი და გემრიელი გემოს გამო. პროდუქტი ინახება -18°C-ზე დაბლა შენახვისა და მიმოქცევაში, ამიტომ აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა და მარტივია. შესანახად.მისი მოხალვა და გაყიდვა შესაძლებელია ძეხვის მანქანით სავაჭრო ცენტრებში, სუპერმარკეტებში და იმ ადგილებში, სადაც ხალხი გადაადგილდება, ან შეიძლება შემწვარი და მიირთვათ სახლში.კვების მეთოდი მარტივი და მოსახერხებელია.ამჟამად, ტაივანის შემწვარი ძეხვის წარმოებისა და გაყიდვების იმპულსი ვრცელდება მთელ ქვეყანაში და განვითარების პერსპექტივა უსასრულოდ ფართოა.

1. საჭირო აღჭურვილობა

ხორცის საფქვავი, ბლენდერი, ძეხვის მანქანა, ფუმიგაციის ღუმელი, ვაკუუმური შესაფუთი მანქანა, სწრაფი საყინულე და ა.შ.

2. პროცესის მიმდინარეობა

უმი ხორცის გაყინვა → დაკეპილი → მარინირება → ინგრედიენტები და მორევა → კლიზმი → შეკვრა, → ჩამოკიდება → გაშრობა → მომზადება → გაციება → სწრაფი გაყინვა → ვაკუუმური შეფუთვა → ხარისხის შემოწმება და შეფუთვა → სანიტარული შემოწმება და გაგრილება

3. პროცესის წერტილები

3.1 უმი ხორცის არჩევანი

აირჩიეთ ახალი (გაყინული) ღორის ხორცი ეპიდემიისგან თავისუფალი ადგილიდან, რომელმაც გაიარა ვეტერინარული ჯანმრთელობის შემოწმება და უმი ხორცის სახით ღორის ცხიმის შესაბამისი რაოდენობა.ღორის ხორცის დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, ღორის ცხიმის შესაბამისი რაოდენობის დამატებამ მაღალი ცხიმის შემცველობით შეიძლება გააუმჯობესოს პროდუქტის გემო, არომატი და სინაზე.

3.2 დაფქული ხორცი

უმი ხორცი შეიძლება კუბიკებად დავჭრათ კუბიკებად, რომლის ზომაა 6-10მმ კვადრატი.მისი გახეხვა ხორცსაკეპ მანქანაშიც შეიძლება.ხორცსაკეპ მანქანის ბადის ფირფიტა უნდა იყოს 8მმ დიამეტრის.ხორცის დაფქვის ოპერაციის დაწყებამდე აუცილებელია შეამოწმოთ არის თუ არა ლითონის საცრის ფირფიტა და პირი კარგად შეთანხმებული, ხოლო ნედლეულის ტემპერატურა გაცივდეს 0 ° C-დან -3 ° C-მდე, რომელიც შეიძლება დაფქული ღორის ხორცი და ცხიმი. ცხიმი შესაბამისად.

3.3 მწნილი

ღორის ხორცს და ცხიმს დაუმატეთ მარილი, ნატრიუმის ნიტრიტი, ნაერთი ფოსფატი და 20 კგ ცხიმი და ყინულის წყალი თანაბრად შერევისთვის, დააფარეთ კონტეინერის ზედაპირი პლასტმასის ფირის ფენით, რათა თავიდან აიცილოთ შედედებული წყლის ჩამოვარდნა და ხორცის შიგთავსის დაბინძურება. შეინახეთ იგი დაბალ ტემპერატურაზე 0-4°C ტემპერატურაზე მარინადში 12 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

3.4 ინგრედიენტები და მორევა

3.4.1 რეცეპტი: მაგალითად აიღეთ 100 კგ უმი ხორცი, 100 კგ No1 ხორცი (ან 15 კგ ღორის ცხიმი, 85 კგ No2 ხორცი), 2,5 კგ მარილი, 750 გრ P201 ნაერთი ფოსფატი, 10 კგ თეთრი შაქარი. 650 გრ მონოსტრიუმის გლუტამატი, 80 გრ ნატრიუმის იზო-VC, კალა 600 გრ წებო, 0,5 კგ იზოლირებული სოიოს ცილა, 120 გრ ღორის ეთერზეთი, 500 გრ ძეხვის სანელებელი, 10 კგ კარტოფილის სახამებელი, შესაბამისი რაოდენობის სიმინდი, 6 კგ სახამებელი. წითელი საფუარი ბრინჯი (100 ფერის ღირებულება) და 50 კგ ყინულის წყალი.

3.4.2 შერევა: რეცეპტის მიხედვით ზუსტად აწონეთ საჭირო აქსესუარები, ჯერ მარინირებული ხორცი ჩაასხით მიქსერში, ურიეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, მთლიანად ამოიღეთ ხორცში მარილში ხსნადი ცილა და შემდეგ დაამატეთ მარილი, შაქარი, მონოსტრიუმი. გლუტამატი, სოსისის სანელებლები, თეთრი ღვინო და სხვა აქსესუარები და შესაბამისი რაოდენობის ყინულის წყალი სრულად ურევენ, რათა იქმნება სქელი ხორცის შიგთავსი.ბოლოს დაუმატეთ სიმინდის სახამებელი, კარტოფილის სახამებელი და დარჩენილი ყინულის წყალი, კარგად მოურიეთ და ურიეთ სანამ არ გახდება წებოვანი და ბზინვარე., მთელი მორევის პროცესში, ხორცის შევსების ტემპერატურა ყოველთვის უნდა იყოს კონტროლირებადი 10 ℃-ზე დაბლა.

3.5 ლავაცია

სოსისი მზადდება 26-28მმ დიამეტრის ნატურალური ღორისა და ცხვრის გარსაცმისგან ან 20-24მმ დიამეტრის კოლაგენის გარსაცმებისგან.ზოგადად, უმჯობესია გამოიყენოთ 20 მმ დაკეცილი დიამეტრის ცილოვანი სოსისი 40 გრამ წონაზე, ხოლო შევსების სიგრძე დაახლოებით 11 სმ.უმჯობესია გამოიყენოთ ცილოვანი ძეხვი 24 მმ დაკეცილი დიამეტრით 60 გრამ წონაზე, ხოლო შევსების სიგრძე დაახლოებით 13 სმ.იგივე წონის ძეხვის ზომა დაკავშირებულია შევსების ხარისხთან, კლიმატური მანქანა უკეთესია გამოიყენოს ავტომატური კინკი ვაკუუმური კლიმატური მანქანა.

3.6 ჰალსტუხი, ჩამოკიდება

კვანძები უნდა იყოს ერთგვაროვანი და მყარი, დაკიდებისას ნაწლავები თანაბრად უნდა იყოს განლაგებული, ნაწლავები არ უნდა იყოს გადაჭედილი ერთმანეთზე, დაიცავით გარკვეული მანძილი, უზრუნველყოთ გლუვი გაშრობა და ვენტილაცია, სიმღერის დროს არ დაეყრდნოთ თეთრ ფენომენს.

3.7 გაშრობა, მოხარშვა

შევსებული სოსისები შედგით ორთქლზე გასაშრობად და მოხარშეთ, გაშრობის ტემპერატურა: 70°C, გაშრობის დრო: 20 წუთი;გაშრობის შემდეგ მისი მოხარშვა შესაძლებელია, ხარშვის ტემპერატურა: 80-82°C, ხარშვის დრო: 25 წუთი.ხარშვის დასრულების შემდეგ ორთქლი გამოიყოფა და გაცივდა ოთახის ტემპერატურამდე ვენტილირებად ადგილას.

3.8 წინასწარი გაგრილება (გაციება)

როდესაც პროდუქტის ტემპერატურა ახლოსაა ოთახის ტემპერატურასთან, დაუყოვნებლივ შედით წინასწარ გაგრილების ოთახში წინასწარ გაგრილებისთვის.წინასწარი გაგრილების ტემპერატურა მოითხოვს 0-4 ℃, ხოლო სოსისის ცენტრის ტემპერატურა 10 ℃-ზე დაბალია.წინასწარ გაგრილების ოთახში ჰაერი იძულებით უნდა გაცივდეს სუფთა ჰაერის აპარატით.

3.9 ვაკუუმური შეფუთვა

გამოიყენეთ გაყინული ვაკუუმური შესაფუთი ჩანთები, ჩადეთ ისინი ვაკუუმურ ჩანთებში ორ ფენად, 25 თითო ფენაში, 50 თითო ტომარაზე, ვაკუუმის ხარისხი -0.08Mpa, ვაკუუმის დრო 20 წამზე მეტი, და დალუქვა გლუვი და მყარია.

3.10 სწრაფი გაყინვა

ვაკუუმში შეფუთული ტაივანის შემწვარი ძეხვეული გადაიტანეთ სწრაფად გაყინვის საწყობში გასაყინად.სწრაფად გაყინვის ოთახში ტემპერატურა 24 საათის განმავლობაში -25°C-ზე დაბალია, ასე რომ ტაივანის შემწვარი ძეხვის ცენტრალური ტემპერატურა სწრაფად დაეცემა -18°C-ს ქვემოთ და გამოდის სწრაფი გაყინვის საწყობიდან.

3.11 ხარისხის შემოწმება და შეფუთვა

შეამოწმეთ ტაივანის შემწვარი ძეხვის რაოდენობა, წონა, ფორმა, ფერი, გემო და სხვა მაჩვენებლები.ინსპექტირების გავლის შემდეგ, კვალიფიციური პროდუქცია შეიფუთება ყუთებში.

3.12 სანიტარული შემოწმება და გაგრილება

ჰიგიენური ინდექსის მოთხოვნები;ბაქტერიების საერთო რაოდენობა 20000/გ-ზე ნაკლებია;ეშერიხია კოლის ჯგუფი, უარყოფითი;არ არის პათოგენური ბაქტერიები.კვალიფიციური პროდუქტები ინახება მაცივარში -18℃-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, ხოლო პროდუქტის ტემპერატურა -18℃-ზე დაბალია, შენახვის ვადა კი დაახლოებით 6 თვეა.